O contrafilé
Nestas outras três vídeo-aulas, de resto fantásticas, Mestre Bassi mostra os cinco cortes derivados do contrafilé, suas manhas e como de assá-los e/ou grelhá-los.
São eles: ojo de bife, bife de chorizo, o entrecôte, a bisteca e T-Bone.
Muito didáticos.
Lembre-se, sempre, que as condições de trabalho do Bassi são ideais: a churrasqueira é profissional, livre de ventos, o que não acontece com a maioria das churrasqueiras que enfrentamos no dia-a-dia. Na ocorrência de ventos a concentração de calor poder ser bem diferente.
O contrafilé
Grelhando a bisteca e o T-Bone
Um comentário:
O ojo de bife nos churrasqueiros é um corte bastante caro, e o bife de chorizo é um pouco mais econômico.
Eu gosto do primeiro e vou tentar fazer o corte eu mesma.
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