A selagem da carne existe mesmo?

Caminhando pelo vasto mundo das infovias, perdi-me num atalho interessante e li um artigo onde duas engenheiras de alimentos portuguesas - e não me venham com piadas, fazfavoire - negam a eficiência da selagem como método de retenção dos sucos das carnes.

Nove, entre dez churrasqueiros que se prezam (e cozinheiros, chefes ou quem quer que mexa com cozinha), manejam essa técnica, consagrada desde os tempos da mais remota vovó. Quem, em sã consciência, não a utiliza? Eu, na minha santa cegueira, sempre acreditei na culinária das vovós e vovôs e nunca me arrependi.

Mas o artigo é bastante convincente. Será que m'ninas, ora pois, estão a falar a b'rdad?

Confira: http://dn.sapo.pt/2006/10/09/boa_vida/a_selagem_carne_existe.html)