Pão de Alho, uma delícia nada “econômica”

É aperitivo de presença quase obrigatória nos churrascos, seja porque é gostoso seja por uma equivocada razão: “economia”.

Aqui no Rio, o quilo do pão, dependendo da padaria, pode chegar a mais R$ 7,00! No barato, R$4,00. Pronto: junte-se o gasto com o restante dos ingredientes, e cada quilo de “pão-de-alho” sairá quase pelo mesmo preço que o da carne, e bem mais caro que um quilo de lingüiça comum ou de carne de frango.

Portanto, se você oferece o pão de alho porque gosta e por uma questão de variedade, ótimo. É gostoso mesmo. Mas se for por “economia”, pense duas vezes.

A diversidade de receitas é infinita. Procuro sempre dispensar a maionese ou a margarina. Prefiro a manteiga, de sabor mais marcante e menos enjoativo. Também evito ir além do alho, do orégano e um pouco de azeite. Torno a insistir, a simplicidade produz melhores resultados que certas misturas malucas, embora não impeça a criatividade.

Uma variação que me agrada é a utilização da pimenta calabresa, mas nem todos gostam. Alguns, acrescentam queijo parmesão ralado, e por aí vai. O pão-de-cebola também faz sucesso, mas já é outra receita.

Calculo sempre um pãozinho francês de 50g por pessoa – duas fatias . Dá e sobra, num churrasco de sábado, desses que correm por horas. Em churrasco de curta duração, uma fatia por pessoa basta.

A receita do creme dá para 20 a 30 fatias.

· 400g de manteiga com sal, de boa qualidade, em temperatura ambiente. (não-derretida)

· 3 a 4 dentes de alho muito bem amassados;

· 4 colheres de sopa de azeite;

· 1 colher de sobremesa cheia de orégano;

· E, se desejar, a mesma quantidade de pimenta calabresa;

· Habitualmente, não uso sal, já existente no pão e na manteiga.

Misture tudo muito bem. Procure cortar o pão perfeitamente, com faca serrilhada apropriada, sem ofender o miolo. Quanto mais lisa a superfície, melhor para espalhar o creme sem desperdício ou aplicação demasiada.

Na brasa, assa com rapidez espantosa, exigindo atenção permanente. Para maior tranqüilidade, asse-o na parte mais alta da churrasqueira.