Vampiros e carne mal passada

Graças à bondade dos Deuses, nunca tive apavorante oportunidade de dar de cara com um vampiro, a não ser nos filmes, nos livros e, infelizmente, na política. Ô raça!

Novesfora o mau exemplo desses sanguessugas de Estados e Nações, vampiros metaforicamente verdadeiros, ainda acredito que nós, humanos, apesar de carnívoros, não chegamos ao estágio dos hematófagos. Nem mesmo nos churrascos.

A foto aí em cima, representa, com fidelidade, um belo rosbife, “cravejado” de pimentas, como se brilhantes fossem, de inspiração da impagável Dadivosa, cuja receita, imperdível, está aqui.

Sangrento ou suculento? Eis a questão. Suculento, eis a resposta. Tal delícia ou qualquer outra carne mal passada, para decepção dos vampiros, não apresenta uma gotinha sequer de sangue.

Como assim? Afinal, é sangue ou não é sangue aquilo que as carnes exsudam? (que verbinho bacana, né mesmo?)

Não é. Nunca foi. Nunca será sangue. Já o verbo, é bacaníssimo.

Explicação rápida: a carne bovina é um tecido muscular, composto por 75% de água, onde várias proteínas – cerca de 50 - se diluem. Nesse tipo de tecido o sangue não circula. O delicioso caldinho, que faz a alegria gustativa de muita gente, é vermelho por causa da mioglobina, o principal pigmento da carne.

Portanto, por mais mal passada que esteja a carne, nela você não encontrará uma gota de sangue, mas um suco composto de proteínas, “colorido” pela mioglobina.

Aliás, pense gostoso: suco, suco-lento, sucu-lento, suculência...um dos mais importantes atributos de palatabilidade de uma carne. Aproveite e faça esse dadivoso rosbife...