Um “molho” com a cara de porquinhas sensuais.

Na conta do juízo, já temos que churrasco é coisa que se reduz à simplicidade da mistura entre carne de boi, sal comedido e brasas. Mas nada impede, aqui, acolá e alhures, uns arroubos temperamentais quando estamos a tratar de churrasco com outras carnes, como as suínas e de aves, essas moçoilas atrevidas, menos pudicas e, portanto, mais voluntariosas.

A dona Elvira, ela mesma, a do Bistrot – sofisticado blog culinário, típico de m’ninas com ares de França e mãos-d’fada - nos presenteou com um “molho” – a bem da b’rdad, uma marinada simples e por isso mesmo perfeita - para essas carnes gostosas e (no caso, um lombinho suíno), que estamos acostumados, cá por essas bandas tropicais, a levar à brasa apenas no limão, sal, alho e um ou outro temperico.

Como não nos comove discutir os aspectos idiossincrásicos das modalidades de cocção e seus reflexos em goelas, tripas e almas alheias, resta-nos a petulância de indicar veredas pelas quais o paladar caminhe para mais se contentar, à guisa de opção. Com tal espírito, vos digo: se no forno a coisa é uma delícia, no churrasco fica um primor.

Pois avie:

- Suco de duas laranjas grandes - usei laranjas-pêra, mais cítricas;

- 200 ml de vinho branco;

50 ml de azeite – que seja português, ora pois;

- 1 colher de chá de páprica doce; e não se lamente se trocá-la pela picante;

- 3 dentes de alho amassados;

- 1 raminho de alecrim – e dê respeito ao diminutivo, pois cá não estamos a fabricar perfumes, mas apenas tons aromáticos;

- Sal e pimenta (do reino. Adoro, mas não ponho...);

- Um lombinho de uns dois quilos, pois sem ele, nada feito.

Não se ponha, pelo amor de Deus, a arrumar complicações, como eu nesse texto, que já não é Português de lá e muito menos de cá, pois estamos a fazer, com tais aviamentos, apenas uma simples marinada, onde a carne há de saber-se mais macia, agridocemente saborosa e aromatizada, pelo curto tempo de duas horas na geladeira. Nada mais.

Cuide para que o banho seja uniforme, virando-a de vez em quando. Ao término do prazo, leve-a para assar no poleiro da churrasqueira, sem pena e sem pressa, pois cá como lá, o apressado come cru e, não raro, passa mal.

Assim que começar a cozer e se pôr a reclamar do calor, já com as primeiras cores da morenice, dê-lhe o conforto de umas regadas ou pinceladas da marinada. Repita o carinho de vez em quando, até que, já transformada numa bela e mimosa morena, daquelas de atravancar o trânsito, sua degustação seja pura felicidade.

E o tempo de cozimento? Estará a indagar o leitor que, por milagre, tenha aqui chegado. Respondo: Irás morrer com essa dúvida, pois a certeza dos cronômetros é absolutamente incompatível com a volubilidade temperamental das churrasqueiras. Peça ajuda aos Deuses ou aos “universitários” ou, ainda, se você for um cético incorrigível, confie no seu instinto.

Ao blog Elvira Bistrot, nosso brigadinho.