Espetinhos, kebabs, brochettes, nyama-chomas, kewers, satays…

Nomes sobram, tanto quanto os tipos e temperanças para a comunhão entre palitos, brasas, carnes, peixes, queijos, legumes, frutas e mais o que a imaginação (e estômago) dos povos admitir.
Já falamos dos churrasquinhos sob um ponto de vista mais pitoresco. No entanto, é um tipo de churrasco que, sem compromisso com as liturgias, permite variações e temperos sem culpa.
A foto escolhida é de um espeto chamado satay, comum na Malásia. Bonitos toda vida, escondem uma massa de peixe e iguarias, assados em folha de bananeira.
Ao invés de apresentar receitas e mais receitas, optei por acenar com algumas dicas que me parecem primordiais para um bom churrasquinho.

1- a churrasqueira: pequena de preferência. As maiores oferecem possibilidades de desastres irreversíveis.

2- Espetos: prefira os de bambu, são mais resistentes ao calor que os de pinus. Contra: as farpas.

3- Carnes: espetinho não é sinônimo de carne mais barata. Pelo contrário, quanto mais nobre, melhor. Opte por miolo de alcatra, filé mignon, fraldinha (para quem sabe mexer com a danada). Lembre-se que a carne é servida em cubos, e não "fatinhadinha". Uma bolota de carne na boca, ainda que macia, já é um incômodo. Carne dura, vira chiclete. Faça sempre cubos pequenos, que possam se resolvidos em uma mordida.

4- Jamais misture carne bovina com a suína ou frango. O tempo de cozimento é diferente. Não fica legal. Já o misto com lingüiça calabresa ou toucinho de fumeiro, fica bom. Com vegetais e/ou frutas entremeados, também (cebola, pimentão, tomate, pepino, frutas...)

5- O tempero é livre. Sal, melhor o fino, com parcimônia. Nada contra a marinada da sua preferência. Mas não exagere nos temperos, sob pena de ofuscar o principal, o sabor da carne.

6- Num churrasco prolongado, preveja de 4 a 5 churrasquinhos por pessoa (80 a 100g por espetinho.

7- Diversifique sempre: carnes bovinas, suínas, frango, peixes (prefira o filé), camarão legumes, frutas, queijo muçarela – é com cedilha, acredite! – ou parmesão (este é fantástico) ou o de coalho, mais comum.

Na brasa, tenha cuidado para que não haja chama demais. No grill, na chapa ou na frigideira, cuide como se fosse um bife comum, que você está acostumado a fazer. No forno, confesso, nunca fiz.
De resto, a imaginação.
Aos poucos, vou postar receitas que considero mais interessantes, sempre testadas. E quem souber outros nomes para os espetinhos, por favor, não se acanhe, mande a informação.