Molho fácil, rápido e saboroso

Esse é cria do Olivier Anquier, o simpático padeiro francês que tira uma bela onda divulgando a culinária popular brasileira... aqui no Brasil. Mas deixemos de lado as idiossincrasias desse país tão varonil e vamos ao que interessa.

Versão franco-tupiniquim do típico molho-de-churrasco americano, (bbq), é apropriado para carnes suínas e frango. Fácil, rápido e gostoso, pode ser usado antes, durante ou depois do preparo. Também empresta uma corzinha bacana às carnes.

Prefiro não usá-lo como tempero ou durante o preparo, a não ser a pedidos. Simples: uma questão de democracia, educação e respeito à diversidade de paladares. Tem gente que não suporta sabores ou efeitos agridoces. Daí, faço as carnes do meu jeito e disponibilizo o molho na bancada para quem quiser usá-lo, com um prático pincelzinho culinário:

80 g de açúcar mascavo
2 dentes de alho espremidos
80 g de mostarda amarela (tipo americana)
80ml de molho inglês
150ml de molho de tomate (peneirado)
Azeite a gosto

Em uma panela pequena, derreta o açúcar mascavo, acrescente o alho e mexa por uns 2 minutos. Adicione o molho inglês, mexendo sempre, o molho de tomate e a mostarda, até a mistura ficar uniforme e pronto!

Se você gosta de ousadias e seus convidados forem cúmplices, acrescente uma colher de sobremesa (bem rasa) de pimenta calabresa. Se for adepto de maluquices culinárias, invente o que sua alma sugerir: cravo, pau de canela, pimentas diversas, folhas de sálvia, notas de frutas cítricas...o ceú é o limite, mas prudência e bom senso não devem ser esquecidos.